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 cuisine - cooking

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MessageSujet: cuisine - cooking   Lun 24 Mar - 9:14

Rouleaux saumon –julienne de légumes

Pour 6 rouleaux :
- 1 carotte
- 1 courgette
- 1 pavé de saumon frais
- 6 feuilles de riz
- Jus d'un-demi citron
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Réalisez une julienne de légume carotte et courgette.
Dans une casserole, faites revenir la julienne dans un peu d’huile d’olive (ou dans du beurre pour plus de gourmandise). Bien salez et poivrez.

Dans un poêle, faites cuire le pavé de saumon sans la peau.
Une fois cuit, émiettez votre poisson et ajoutez de jus d’un-demi citron.
Salez, poivrez. Vous pouvez également rajoutez d’autres épices pour un peu plus de gout.

Faites ramollir une feuille de riz dans de l’eau tiède. Déposez sur un torchon pour retirez l’excès d’eau.

Réalisez un premier rouleau en y déposant un peu de saumon et un peu de julienne de légume.
Refermez soigneusement vos rouleaux et déposez dans une assiette.
Faites de même pour les autres rouleaux.

Une fois les rouleaux prêts, faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle (1 cuillère a soupe environ). Faites dorer vos rouleaux à feu moyen pendant quelques minutes. Attention à bien surveiller pour ne pas les faire brûler.
Enfin, déposez vos rouleaux une feuille de papier absorbant.

Mangez rapidement ou gardez au chaud dans un four (ne pas faire réchauffer au micro onde)

Bon appétit !
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MessageSujet: Re: cuisine - cooking   Lun 24 Mar - 9:15

CRUMBLE POMMES
Pour 4 personnes

- 4 pommes
- 15 cl de jus de fruit
- confiture d’abricot (ou autre)
- jus de citron
- extrait de vanille
- 100 gr de beurre pommade
- 150 gr de sucre ou cassonade
- 150 gr de fécule de maïs

Préchauffer votre four a 200°C.

Épluchez vos pommes et les couper en quartiers. Ajoutez un peu de jus de citron pour ne pas que les pommes noircissent.
Dans une poêle, faites revenir les pommes dans un peu de beurre.
Ajoutez 2 cuillères à café d’extrait naturel de vanille.
Une fois cuites, déposez vos pommes dans un plat.

Ajoutez un peu de confiture d’abricot sur vos pommes.
Arrosez le tout avec le jus de fruit.

Dans un saladier, mélangez le sucre, la fécule de maïs et le beurre pommade. Malaxez la préparation à la main pour former de petits grumeaux.
Versez la préparation sur vos pommes.

Faites cuire au four pendant 20 mn, puis enfin de cuisson passez le crumble au grill pendant 2 mn pour le faire dorer.

C’est prêt ! A déguster tiède, seul ou avec un sorbet de votre choix.

Bon appétit
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MessageSujet: Re: cuisine - cooking   Lun 24 Mar - 9:16

Macarons
- 140 gr de blanc œuf a température ambiante
- 180 gr de sucre en poudre: divisez en 2 ramequins
- 160 gr de poudre amande tamisée
- 160 gr sucre glace tamisé (attention à l’amidon utilisé par le fabricant)
Ganache chocolat
- 200 gr de chocolat noir pâtissier
- 20 cl de crème fraîche fluide légère

Astuces :
Respectez scrupuleusement les quantités : Cette recette ne peut pas se faire sans une balance
Les blancs d’œufs doivent être travaillés a température ambiante
140g de blanc d’œuf = 4 gros œufs
Les macarons n’aiment pas du tout l’humidité, faites attention lors de l’étape du croutage : éloigner les macarons de votre cuisine ou de toutes sources d’humidité.

1/ Les blancs d’œufs
Faites monter les blancs d’œuf au robot à faible vitesse : On ne cherche surtout pas a faire monter les blancs en neige, plus vous irez vite et plus vous incorporerez de l’air, c’est qu’il ne faut surtout pas faire.
Le robot doit bien resté vertical tout au long de cette étape.
- Les blancs commencent à former une mousse (ils ne sont plus liquides) : versez le premier ramequin de sucre (75 gr env)
- Quand les blancs forment un bec d’oiseau, versez le reste de sucre et accélérez un peu la vitesse de votre robot. Les blancs sont prêts lorsque le sucre a bien été incorporé à la préparation.

2/ Le tant pour tant
Tamisez la poudre d’amande pour obtenir 160 gr
Tamisez le sucre glace pour obtenir 160 gr
Vous allez perdre de la matière mais il est important de tamiser ces ingrédients.
Mélanger le sucre glace et la poudre d’amande.
Vous pouvez rajouter un peu de colorant alimentaire si vous n’y êtes pas intolérant. Je n’en ait pas rajouté dans cette recette car certains colorants renferment de l’amidon de blé. (Couleur naturelle)
Versez la préparation sur les blancs (et non l’inverse)
Remuez délicatement, faites remonter les blancs dans le mélange poudre d’amande/sucre.
Lorsque que l’appareil est visqueux mais pas liquide, on arrête de mélanger.
Mettez l’appareil dans une poche a douille.
Sur une plaque de cuisson recouverte d’un papier cuisson

3/ Le macaronage

Versez la préparation (poudre d’amande/sucre glace) sur les blancs (et non l’inverse)
Remuez délicatement avec une maryse, faites remonter les blancs dans le mélange poudre d’amande/sucre.
Lorsque que l’appareil est visqueux mais pas liquide, on arrête de mélanger.
Mettez l’appareil dans une poche à douille.

4/ Le croutage

Pocher de petits tas sur des plaques recouvertes de papier cuisson ou d’une plaque siliconé.
Laissez poser pendant 1 heure (à l’abri de toute source d’humidité).
Quand vous touchez un macaron, la pate ne doit pas coller au doigt.

5/ La cuisson
Dans un four préalablement préchauffé à 150°C, enfournez une plaque de macarons (ne pas enfourner 2 plaques en même temps). Laissez cuire entre 12 et 14 mn max.
Quand les macarons commencent à peine à colorer c’est cuit.

6/ La ganache
Dans une casserole, portez à ébullition la crème fraîche.
Ajoutez le chocolat préalablement coupé en morceaux.
Remuez sans arrêter pour ne pas que ca prenne au fond de votre casserole.
Une fois le chocolat correctement délayé, c'est-à-dire quand vous obtenez une pate bien lisse arrêtez la cuisson.
Mettez la ganache dans une poche à douille et réservez.

7/ Une fois les macarons cuits, pochez de la ganache sur une coque de macaron, et posez une autre coque par-dessus… Répétez l’opération autant que vous avez de coque.
Pensez a harmoniser la taille des coques.

C’est une recette plutôt longue, pas compliqué si on suit toutes les étapes … et tellement bonnes !
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MessageSujet: Re: cuisine - cooking   Lun 24 Mar - 9:16

Piperade façon Laurette.

- 5 tomates moyennes
- 1 poivron jaune
- 4 œufs
- Piment d’Espelette
- Huile d’olive
- Sel, poivre

Pelez et épépinez vos tomates. Coupez- les grossièrement en morceaux.

Coupez votre poivron et lanières de petite largeur. (Dans la véritable version, la Piperade se fait avec des poivrons verts « corne de bœuf » ou des piments verts, doux du pays Basque)

Dans une poêle, versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Ajoutez vos tomates et votre poivron.
Laissez mijoter pendant 20/30 minutes.
En cours de cuisson rajoutez un peu d’eau pour ne pas que votre préparation accroche.
Salez, poivrez.

Quand le mélange a bien compoté, rajoutez 4 œufs préalablement battus dans la préparation.

Mélangez à l'aide d'un fouet comme pour faire une brouillade.

Ajoutez du piment d’Espelette.

Quand les œufs sont cuits, c’est prêt !

La piperade s’accompagne de jambon de Bayonne coupé en fine tranche.

Bon appétit
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MessageSujet: Re: cuisine - cooking   Lun 24 Mar - 9:17

Verrine
Trio avocat, pamplemousse, crevettes glacées au jus d’agrumes

Pour 4 verrines
- 1 avocat
- 2 pamplemousses
- 16 crevettes
- Crème fraîche épaisse
- Jus de citron
- Sucre en poudre
- Sel, poivre

Coupez l’avocat en petit dés, ajoutez un peu de citron pour éviter qu’il noircisse. Salez, poivrez. Réservez au frais.

Découpez les suprêmes des pamplemousses. Sucrez très légèrement les suprêmes. Réservez au frais.

Extraire le jus des restes de pamplemousse. Sucré légèrement. Réservez.

Dans un bol, mélanger de la crème fraiche, du jus de pamplemousse et du jus de citron. Poivrez. Fouettez le mélange pour aérer la crème.

Dans une casserole, faite réduire le jus de pamplemousse avec un peu de sucre en poudre. Quand le jus commence à caraméliser, rajoutez les crevettes et remuez bien pour que les crevettes s’empreignent de la réduction. Attention à ne pas faire trop cuire les crevettes.

Dans chaque verrine, disposez des petits dés d’avocat, puis une cuillère à soupe de crème aux agrumes, puis les suprêmes de pamplemousse, puis les crevettes.

Recette simple et facile pour une entrée réussie !
Bon appétit…
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MessageSujet: Re: cuisine - cooking   Lun 24 Mar - 9:17

Lapin en papillote, duo carottes / courgettes
- ½ citron
- 2 cuisses de lapin
- 10 cl de crème liquide
- 2 branches de thym
- 2 feuilles de laurier
- sel / poivre
- 1 cuillère à café de moutarde mi-forte
- 2 carottes
- 1 courgette

• Pour les papillotes :
Préparez la sauce : dans un bol, versez le jus d’un demi citron, la crème liquide, la moutarde, salez, poivrez. Mélangez au fouet.

Coupez 2 grandes feuilles de papier aluminium.
Disposez 1 feuille dans un grand plat, puis disposez une cuisse de lapin sur la feuille d’aluminium, huilez très légèrement avec un filet d’huile d’olive.
Versez la sauce sur la cuisse de lapin.
Rajoutez une branche de thym et une feuille de laurier.
Refermez la papillote.
Faites de même pour la deuxième papillote.
Enfournez à 200°C pendant 40 minutes.

• Pour le duo carottes / courgettes :
Tailler la courgette a la mandoline pour obtenir des tagliatelles de courgettes assez larges.
Faites revenir à la sauteuses dans un peu d’huile d’olive pendant 4 minutes. Pour éviter que les tagliatelles de courgettes ne collent à la sauteuse, rajoutez un filet d’eau.
Salez, poivrez

Dans une casserole, faites fondre un morceau de beurre.
Faites revenir vos carottes préalablement émincées.
Salez, poivrez.
Rajoutez de l’eau à hauteur et laissez mijoter.
Une fois l’eau évaporée, c’est cuit.

Dressez à votre convenance.
C’est prêt ! Bon appétit
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MessageSujet: Re: cuisine - cooking   Lun 24 Mar - 9:18

Mijoté de porc olives et citron confit:

- palette de porc
- 2 carottes
- 1 courgette
- 1 oignon
- olives vertes dénoyautées
- 2 citrons confits
- fécule de maïs
- huile d'olive
- laurier
- thym
- sel, poivre

Dans une cocotte, faites revenir de la palette de porc, préalablement coupée en cube, dans un peu d'huile d'olive.

Rajoutez l'oignon émincé, des carottes et des courgettes coupés en cube, les citrons confits, les olives vertes dénoyautées et les aromates.

Rajoutez de l'eau a hauteur et laissez mijoter pendant 1h30 environ.

En fin de cuisson rajoutez une cuillère a soupe de fécule de maïs pour rendre la sauce plus onctueuse .

Servir avec du riz ou autres selon vos envies!

Bon appétit !
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MessageSujet: Re: cuisine - cooking   Lun 24 Mar - 9:18

Hachis Parmentier à la patate douce

- une grosse patate douce
- filet de poulet
- un steak haché
- mozzarella
- fromage rapé
- thym
- origan
- crème fraîche liquide
- beurre
- gros sel
- sel
- poivre

Réalisez une purée avec les patates douces: Coupez les patates douces en cubes, faire cuire dans de l'eau salée (une pincée de gros sel). Lorsque c'est cuit, retirez excédent d'eau et écrasez les patates douces. Rajoutez un peu de beurre et de crème fraîche liquide pour obtenir une purée onctueuse.

Dans une poêle, faites revenir un filet de poulet et un steak haché avec un peu d'origan en poudre et une branche de thym, salez, poivrez.
Une fois cuit, mixez la préparation en n'oubliant pas de retirer la branche de thym.

Disposez d'abord la farce dans le fond d'un plat, puis la purée. Rajoutez de la mozzarella et du gruyère râpé .

Mettre au four pendant 20 minutes. En fin de cuisson, mettez le four quelques minutes en position grill.

et voila, c'est simple, bon et validé par le chef !

Bon appétit ...
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